Ксантановая камедь: свойства и применение

Ксантановая камедь (Е415)

Ксантановая камедь – это пищевая добавка, название которой мало кто слышал, но, тем не менее, большинство людей принимают с едой несколько раз в неделю.

Многие люди обеспокоены ее безопасностью, учитывая, что она обнаружена во многих промышленных продуктах, и, возможно, наносит вред пищеварительной системе.

Но FDA считает ксантановую камедь безопасной для потребления в качестве пищевой добавки. Более того, популярность в качестве пищевой добавки, особенно в безглютеновых продуктах, растет. Она даже может иметь полезные эффекты для здоровья, такие как снижение уровня холестерина и сахара в крови.

Характеристика пищевой добавки

Ксантановая камедь является популярной пищевой добавкой, которая обычно добавляется к пище в качестве загустителя или стабилизатора.

Она создается путем ферментации сахара бактериями типа Xanthomonas campestris. Когда сахар ферментируется, он создает вязкой консистенции вещество, которое становится твердым после добавления спирта. Затем его высушивают и превращают в порошок.

Когда к жидкости добавляется ксантановая камедь, она быстро рассеивается и образует вязкий и стабильный раствор. Благодаря этому свойству она считается сильным загущающим, суспендирующим и стабилизирующим агентом для многих продуктов.

Обратите внимание

Ксантановая камедь была открыта учеными в 1963 году, с тех пор была хорошо исследована и определена безопасной. Одобрена как пищевая добавка и нет никаких ограничений на количество ксантановой камеди, которую может содержать пища.

Несмотря на то, что ксантановая камедь сделана в лаборатории, это растворимое волокно. Растворимые волокна – это углеводы, которые организм человека не может разрушить.

Вместо этого они поглощают воду и превращаются в гелеобразное вещество в пищеварительной системе, что замедляет пищеварение.

Поэтому организм не способен переваривать и усваивать ксантановую камедь, и она не содержит калорий и питательных веществ, тем самым не наносит вред или пользу организму человека, в обычных концентрациях.

Использование в пищевой промышленности

Ксантановая камедь часто используется в приготовлении безглютеновых продуктов, поскольку она обеспечивает эластичность и пушистость, которые клейковина дает традиционным хлебобулочным изделиям. Благодаря этому свойству она находит широкое применение в данном виде пищевой промышленности. Чаще всего встречается в таких продуктах:

  • заправке для салата;
  • выпечке;
  • фруктовых соках;
  • супах;
  • мороженом;
  • соусах и подливках;
  • сиропах;
  • безглютеновых продуктах.

Ксантановая камедь может улучшить текстуру, консистенцию, аромат, удлинить срок годности многих продуктов. Также польза заключается в том, что она стабилизирует продукты питания, помогая некоторым продуктам выдерживать разные температуры и уровни pH. Кроме того, на производстве предотвращает распадение продуктов и позволяет им плавно вытекать из их контейнеров.

Использование в продуктах личной гигиены

Ксантановая камедь также содержится во многих средствах личной гигиены и косметике. Польза заключается в том, что она делает их твердыми, но все равно легко вытекающими из их контейнеров. Она также позволяет суспендировать твердые частицы в жидкостях. Ниже приведены некоторые распространенные средства, содержащие ксантановую камедь: зубная паста, кремы, лосьоны, шампунь

Использование в промышленности

Ксантановая камедь используется во многих промышленных продуктах из-за ее способности выдерживать различные температуры и уровни pH, прилипать к поверхностям и сгущать жидкости, при сохранении хорошей текучести вещества, что особенно важно при изготовлении красок, клеев и тд. Промышленные продукты, содержащие ксантановую камедь: фунгициды, гербициды и инсектициды плитка, унитазы, краски, жидкости, используемые при бурении нефтяных скважин, клей для обоев.

Влияние на организм человека

Польза ксантановой камеди для здоровья состоит в том, что она может понижать уровень сахара в крови, замедляя пищеварение и влияя на то, как быстро сахар может попасть в кровоток.

Большие дозы данной пищевой добавки могут иметь некоторую пользу, включая более низкий уровень холестерина, повышение чувства сытости и противораковые свойства.

Тем не менее, данные эффекты мало доказаны, и необходимо больше клинических исследований.

Вред ксантановой камеди для большинства людей может заключаться только в расстройстве желудка, которое возникает при однократном приеме больших доз. Возможные побочные эффекты больших доз: повышенная частота движений кишечника, увеличение объема стула, мягкий стул, увеличенное газообразование.

Ксантановая камедь содержится во многих пищевых продуктах и пользуется большим спросом в косметической промышленности, но она используется в таких незначительных концентрациях, что не оказывает большого влияния на организм человека, также признана безопасной и используется в таких странах: России, Канаде, США, Украине, Китае.

Ксантановая камедь (Е415)

обновлено:

Январь 3, 2018

Источник: https://FoodandHealth.ru/dobavki/ksantanovaya-kamed-e415/

Ксантановая камедь

Ксантановой камедью называют полисахарид природного происхождения, который применяется в производстве пищевых продуктов как стабилизатор и эмульгатор в качестве пищевой добавки под номером Е415. Данное вещество получают через ферментацию сахарозы или глюкозы бактериями Xanthomonas campestris.

Процесс брожения продукта длится от одного до четырех дней. По завершению цикла в сырье добавляется изопропиловый спирт. В итоге полисахарид выпадает как осадок. Последний в свою очередь отфильтровывается, просушивается. Полученный порошок поставляется представителям сферы пищевой промышленности.

Ксантановая камедь была обнаружена в лаборатории Департамента сельского хозяйства в Соединенных штатах в конце пятидесятых годов в результате проведения исследования применения в промышленной сфере микробиотических биополимеров.

Важно

Как было выявлено в ходе исследований, бактерия Xanthomonas campestris, которая была найдена в капустных овощах, способна производить полисахарид, имеющий высокую молекулярную массу.

В итоге он показал высокую экономическую и техническую ценность.

Свойства ксантановой камеди

Ксантановая камедь обладает хорошей вязкостью, особенно в горячем состоянии. В случае взаимодействия с иными коллоидами способна создавать эффект синергизма. Обладает температурной нечувствительностью, псевдопластичной реологией, высокой вязкостью при низком усилии сдвига, совместимостью со щелочами, кислотами, солями.

Камедь играет роль стабилизатора суспензий, эмульсий, муссов, удерживает влагу, контролирует синерезис.

Кроме того, есть и иные свойства, которыми обладает вещество:

  • способность создавать пленку;
  • высокая стабилизирующая активность;
  • высокая растворимость в холодной и горячей воде;
  • гелеобразователь;
  • стабильность при размораживании и замораживании;
  • устойчивость к ферментативному распаду;
  • устойчивость при изменении уровня кислотности.

Применение ксантановой камеди

Основным свойством добавки является увеличение вязкости жидкости. В отличие от иных загустителей, камедь характеризуется стабильностью свойств в широком диапазоне кислотности и температур.

Ввиду безвредного влияния на организм ксантановая камедь применяется в продуктах питания. Часто встречается в салатах, соусах. Помогает сохранять однородную консистенцию. Добавляется в муку с целью придания тесту большей клейкости и вязкости. Во время производства майонеза камедь используется с целью улучшения связываемости жировой эмульсии и искусственных яичных белков.

Добавка способна уменьшить потери жидкости при хранении пищевых продуктов и их термической обработке. В целом ксантановая камедь применяется при производстве:

  • сливок и мороженого для получения консистенции крема;
  • молочных напитков с наполнителями из фруктов и ягод как стабилизирующий агент;
  • мясных, молочных, рыбных продуктов;
  • с целью обеспечения кристаллизации льда;
  • с целью удержания влаги, приготовления рассолов в промышленности по переработке мяса;
  • в производстве мармелада и кондитерских изделий.

Ввиду отсутствия вреда ксантановая камедь применяется в косметических средствах как стабилизатор и эмульгатор смесей, загуститель, для образования защитной пленки, как легкое средство для очищения. Активно используется в косметологии во время производства гелей, шампуней, кремов, пен для ванн, репеллентов, зубных паст, лубрикантов.

Влияние на организм ксантановой камеди

На сегодня данных касательно вреда ксантановой камеди нет. Эта пищевая добавка натурального происхождения была разрешена с целью производства пищевых продуктов, предназначенных для питания детей.

Е415 считается балластным веществом, организмом оно не усваивается. Как свидетельствуют официальные исследования середины прошлого столетия, ксантановая камедь обладает безвредностью и низкой аллергенностью. Согласно данным неофициальных источников, добавка при употреблении в большом количестве может спровоцировать метеоризм. 

Источник: https://vesvnorme.net/zdorovoe-pitanie/ksantanovaja-kamed.html

Ксантановая камедь

Ксантановая камедь (пищевая добавка Е415) – природный полисахарид, получаемый в результате ферментации глюкозы микроорганизмами рода Xanthomonas campestris. Данная культура бактерий обычно выращивается в крупногабаритных емкостях.

Выращивание происходит при строгом контроле над перемешиванием, аэрацией, температурой среды и ее химическим составом. Камедь обволакивает бактерию и способствует ее прилипанию к бактериальной среде.

Слой этого вещества защищает клетку от пересыхания и вирусов.

Свойства ксантановой камеди

Ксантановая камедь устойчива к влиянию активных натуральных ферментов, содержащихся в пряных травах и специях, а также к солям, кислотам и основаниям. Добавка обладает высокой вязкостью при низкой скорости сдвига и концентрации.

Наиболее важным и ценным свойством пищевой добавки считается безопасность для организма человека и высокая прочность на разрыв. Ксантановая камедь – очень сильный загуститель.

Она стабилизирует растворы и эмульсии. Данный продукт предотвращает расслоение суспензий и препятствует выпадению осадка.

Пищевая добавка Е415 снижает влагопотерю пищевых продуктов при термообработке и увеличивает сроки их хранения.

Применение ксантановой камеди

Ксантановая камедь применяется для стабилизации растворов, повышения эластичности и вязкости. Ее добавляют при изготовлении кремов, джемов, желе и всевозможных соусов, молочных продуктов (десертов, йогуртов, сыров), хлебобулочных изделий.

В мясоперерабатывающей промышленности камедь используют для удержания влаги в готовом пищевом продукте при изготовлении колбасных изделий, фаршей, мясных консервов.

При производстве многоцветного мороженого ее используют для того, чтобы разные цвета продукта не перемешивались.

Увлажняющие и влагоудерживающие свойства этого вещества используются в косметической промышленности при производстве гелей, кремов, лосьонов, масок, пенок, а также зубных паст и ополаскивателей для ротовой полости. Добавка улучшает текстуру косметических средств, делает ее более однородной и повышает пенообразование.

Ксантановая камедь разглаживает кожу и формирует защитную пленку на ее поверхности. Она возвращает ей упругость и способствует сохранению водно-жирового баланса кожи. Применяют ее и в лакокрасочной промышленности, а также при производстве кормов для животных.

В фармацевтической промышленности камедь используют при производстве антикоагулянтов, кровезаменителей, а также при приготовлении капсул, суспензий и микрокапсул.

Пищевую добавку постепенно добавляют в водный раствор или в пищевой продукт, тщательно перемешивая. Добавка отлично смешивается с различными веществами, образуя при этом устойчивые суспензии и эластичные гели.

Вред ксантановой камеди

На сегодняшний день нет официальных данных о вреде ксантановой камеди. Данную натуральную пищевую добавку разрешено использовать при производстве пищевых продуктов, предназначенных для детского питания.

Данное соединение не переваривается в пищеварительном тракте и не усваивается организмом.

При чрезмерном употреблении пищевых продуктов, имеющих в своем составе ксантановую камедь, могут появиться признаки желудочно-кишечного расстройства (вздутие живота, метеоризм).

Нашли ошибку в тексте? Выделите ее и нажмите Ctrl + Enter.

Источник: https://www.neboleem.net/ksantanovaja-kamed.php

Ксантановая камедь: описание, свойства, область применения :

Камеди – пищевые добавки, которые используются как загустители, гелеобразователи, стабилизаторы, эмульгаторы.

Они улучшают вкусовые качества, увеличивают вязкость, позволяют достичь нужной консистенции продуктов, сохраняя при этом их структуру. Ксантановая камедь – природный полисахарид, микробиологический полимер, сильный загуститель.

Международное обозначение – Е 415. Ее получают путем ферментации глюкозы специальными бактериями – Xanthomonas campestris.

Описание

Ксантановая камедь – белый или сероватый сыпучий порошок. Запах и вкус отсутствуют. Дозировка – до 0,5% от массы готового продукта. Добавляется в водный раствор или сырье во время перемешивания. Для предотвращения комкования необходимо заранее смешать ее с сухими компонентами (солью, сахаром).

Свойства:

– высокая стойкость к воздействию солей, натуральных ферментов, кислот, щелочей;

– безопасность – самое важное свойство для пищевой добавки;

– стабилизирует растворы, эмульсии;

– высокая степень вязкости при минимальной скорости сдвига и низкой концентрации;

– предотвращает выпадение осадка, расслоение суспензий;

– удерживает влагу, снижает потерю аромата в пищевых продуктах во время термообработки;

– обладает высокой прочностью на разрыв;

– препятствует влагоотделению в замороженных продуктах;

– увеличивает срок хранения;

– хорошо растворима в воде – как холодной, так и горячей;

– улучшает формоустойчивость, препятствует намоканию упаковки фасованных полуфабрикатов.

Процесс производства

Обеспечивается специальная питательная среда, температура, влажность для бактерий. Четверо суток идет процесс брожения и ферментации, после чего в питательный раствор наливается спирт.

Бактерии выделяют камедь, которая выпадает в осадок. Ее просушивают, размалывают до порошкообразного состояния.

Ксантановая камедь, полученная таким способом, имеет идентичный состав с той, что образовалась в естественной, природной среде.

Область применения

1. Пищевая промышленность

Основная цель, для чего добавляется ксантановая камедь – стабилизация растворов, повышение их вязкости и эластичности. Это свойство активно используется в производстве джемов, десертов, йогуртов, сыров, кремов. Улучшается блеск глазури, ее прилипание к излому. Замедляется процесс кристаллизации сахара.

Читайте также:  Качество питьевой воды и ее очистка

Хлебобулочные изделия меньше крошатся и повреждаются при доставке. Добавка Е 415 – отличный влагоудерживающий агент для готовой мясной продукции: фарша, колбасных изделий, кормов для животных, мясных консервов. Камедь ксантановая позволяет получить красивое цветное мороженое, цвета которого не будут перемешаны.

2. Косметология

Ксантановая камедь – натуральный увлажнитель при производстве гелей, лосьонов, кремов, масок, пенок, зубных паст, бальзамов. Текстура косметических средств становится однородной, усиливается пенообразование. Такая косметика – защитная, естественная пленка для кожи. Она разглаживает, возвращает упругость, поддерживает ее водно-жировое равновесие.

3. Лакокрасочная промышленность, нефтепереработка

4. Фармацевтика

Е 415 – незаменима при производстве капсул, суспензий, кровезаменителей, антикоагулянтов.

Возможный вред

Натуральный полисахарид – ксантановая камедь. Вред от ее использования минимален, поэтому добавка разрешена для продуктов детского питания. Ее уровень опасности – нулевой. Соединение не усваивается, не отравляет организм, не переваривается. Его высокая концентрация в пищевых продуктах может привести к расстройству желудка, вздутию живота, метеоризму.

Источник: https://www.syl.ru/article/89818/ksantanovaya-kamed-opisanie-svoystva-oblast-primeneniya

Загуститель и стабилизатор E 415: ксантановая камедь в диетическом меню

В середине прошлого века эксперты из американского Департамента сельского хозяйства проводили исследования природных биополимеров. Ученые мужи преследовали практическую цель: нейтрализовать избыточное содержание лактозы при производстве сыров.

В результате экспериментов был открыт полисахарид, получивший широкое применение в пищевой промышленности как эффективный загуститель.

Название продукта

Камедь ксантановая — официальное название согласно ГОСТ 33333-2015.

Международное наименование — Xanthan gum. Индекс в европейской кодификации — Е 415 (Е–415).

Синонимы:

  • ксантан (в английском и немецком языках —xanthan);
  • ксантановая смола;
  • камедь кукурузного сахара;
  • gomme xanthane, французский;
  • ZIBOXAN, торговое название.

Тип вещества

Ксантановая камедь — это высокомолекулярный полисахарид. Является сильным загустителем и стабилизатором, устойчивым к внешнему воздействию.

Получают путем сложной многоуровневой аэробной ферментации внеклеточной слизи, вырабатываемой бактериями вида Xanthomonas campestris.

Микроорганизмы выращивают на сахаросодержащих субстратах, где они размножаются с выделением ксантана. Затем обогащенную камедью среду сбраживают, очищают пастеризацией, осаждают этилом и подвергают микрофильтрации.

Для производства пищевой добавки используют свекловичную мелассу, сахарный песок, крахмал. В середине 20 века бактериальный посевной материал выращивали только на кукурузном крахмале, отсюда одно из названий добавки — камедь кукурузного сахара. Позже для удешевления производства стали использовать пшеничный и картофельный.

Совет

Микробиологический способ получения дает право отнести продукт к натуральным веществам.

В 2015 году впервые был введен ГОСТ 33333, определяющий характеристики и условия применения пищевой добавки Е 415.

Свойства

Показатель Стандартные значения
Цвет белый, допускается сероватый, желтый или кремовый оттенок
Состав мономеры D-глюкозы, D-маннозы, D-глюкуроновой и пировиноградной кислот, минералы. Эмпирическая формула (C35H49O29)n
Внешний вид порошок
Запах отсутствует
Растворимость хорошо в воде, в том числе соленой и подкисленной; не растворяется в этаноле
Содержание основного вещества 91–108%
Вкус пресный, во рту создает ощущение слизи
Плотность 0.6 – 0.9 кг/м3 (для насыпного порошка)
Другие высокая термоустойчивость; сохраняет структуру в широком температурном диапазоне (от –18 до +120ºС)

Упаковочной тарой для пищевой ксантановой камеди служат:

  • трехслойные мешки марки НМ из непропитанной бумаги;
  • продуктовые мешки из натурального волокна (лен, джут и подобные);
  • мешки из полипропиленовых нитей;
  • картонные барабаны.

Для защиты продукта от влаги применяют вкладыши из полиэтилена, толщиной 0,08 мм.

Добавку E 415 для розничной продажи поставляют в пластиковых банках с закручивающимися крышками, бумажных или фольгированных пакетах.

Применение

Пищевая добавка Е 415 пользуется спросом у производителей продуктов питания как химически стабильное вещество, обладающее рядом оригинальных качеств:

  • устойчивость в кислой, соленой, щелочной среде;
  • не реагирует на механическое воздействие;
  • устойчив к резкому перепаду температур, гель не теряет прочности при многократном цикле замораживания–размораживания;
  • легко взаимодействует с другими загустителями, образуя плотные вязкие субстанции с тиксотропными свойствами.

Камедь ксантановую применяют обычно в составе кисломолочных продуктов, солений, рыбных консервов.

Используют для создания вязкой текстуры и предотвращения расслаивания эмульсии в кремах на основе сливок, мягких сырах, майонезах, кислых соусах.

Широко применяют добавку E 415 в мясной отрасли как влагоудерживающий компонент в изготовлении колбас, фарша.

Безопасную смолу можно встретить в разноцветном мороженом. Вещество сохраняет заданную текстуру, не позволяет пищевым красителям перемешиваться между собой.

Ценным качеством ксантана является его способность проявлять синергизм с другими гидроколлоидами. Особенно это выражено в отношении камеди рожкового дерева (Е 410).

Смесь этих загустителей в хлебобулочном производстве:

  • сохраняет эластичную текстуру замороженных полуфабрикатов для быстрой выпечки при размораживании теста;
  • удерживает воздух и влагу, сохраняет мягкость мучных изделий в течение длительного времени, увеличивает срок хранения;
  • в составе фруктовых начинок для мучных кондитерских продуктов улучшает структуру, подчеркивает аромат;
  • при покрытии выпечки глазурью предупреждает растрескивание и засахаривание.

Пищевая добавка Е 415 (1,2 г/л) включена в производство специальных диетических продуктов на основе аминокислот и пептидов для малышей, страдающих заболеваниями пищеварительной системы:

  • повреждения ЖКТ различного характера;
  • нарушение всасывания белка;
  • метаболические нарушения.

Разрешена для кормления детей с первого года жизни в составе зерновых безглютеновых продуктов (20 г/кг) и смесей для прикорма (10 г/кг).

В диетологии

глютен представляет собой комплекс растительных (зерновых) белков. благодаря ему тесто имеет эластичную консистенцию, хорошо поднимается.

входящая в моду безглютеновая диета предполагает полное исключение растительной клейковины из рациона. считается, что такое питание способствует быстрому снижению веса, очищает кишечник, улучшает обмен веществ.

кроме того, есть люди, страдающие целиакией (непереносимостью глютена). диету им назначают по медицинским показаниям.

идеальной заменой глютену выступает ксантановая камедь. она нормализует вязкость муки с пониженным содержанием клейковины, улучшает качества конечного продукта. хлебобулочные изделия получаются пышными и мягкими.

проблема в том, что пищевую добавку e 415 трудно купить. в россии ксантан не входит в список разрешенных для розничной торговли. продают его в специализированных магазинах. к минусам можно отнести высокую стоимость.

ксантановую камедь можно заменить более доступными ингредиентами:

  • семена льна, перемолотые в порошок — дополнительный источник полиненасыщенных жирных кислот;
  • желатин;
  • агар-агар (е 406), содержит до 80% клетчатки;
  • камедь рожкового дерева (е 410);
  • пектины (е 440).

в косметологии

ксантан выполняет ряд технологических функций в косметической промышленности:

  • натуральный влагоудерживающий агент. в составе кремов, лосьонов, масок для лица, гелей создает естественную защитную пленку. способствует разглаживанию кожи, нормализации водно-жирового равновесия;
  • стабилизатор вязкой однородной текстуры в зубных пастах; защищает продукт от высыхания;
  • пенообразователь в шампунях, кремах для бритья, муссах для укладки волос. создает дополнительную защиту от внешних неблагоприятных факторов.

при перемешивании текучесть добавки e 415 повышается. это способствует лучшему нанесению косметических средств, улучшает проникновение питательных компонентов.

в фармацевтике ксантановую камедь применяют для изготовления оболочек лекарств, антикоагулянтов и искусственных заменителей крови.

польза и вред

Ксантановая камедь по степени негативного воздействия относится к 4 классу опасности (малоопасные вещества ГОСТ 12.1.007).

Она не чувствительна к воздействию желудочного сока, в организме не расщепляется, в пищеварительном тракте не всасывается.

Это нейтральный гипоаллергенный продукт, не причиняющий вреда.

Биологической ценности не представляет, так как не является источником витаминов и минералов.

Добавка разрешена к применению практически во всех странах без ограничения суточной нормы.

Основные производители

Главным экспортером пищевой добавки Е 415 является Китай (ведущая компания Foodchem International Corporation).

Производят ксантановую камедь:

  • компания Jungbunzlauer (Швейцария);
  • компания Danisco (Дания);
  • международная корпорация ADM (США);
  • CP Kelco (Дания, Германия, совместное предприятие).

Несмотря на безопасность добавки E 415, поклонникам безглютенового снижения веса следует проявлять благоразумие. Ксантановая камедь, как любой углеродный продукт, при избыточном употреблении может спровоцировать метеоризм и нарушение пищеварения.

Источник: http://vkusologia.ru/dobavki/stabilizatory-emulgatory/e415.html

Ксантановая камедь

Дата публикации: 10.06.2014

Ксантановая камедь 22 4.7

 

Ксантановая камедь, иначе называемая ксантаном, ксантановой смолой, камедью кукурузного сахара и ксантановым воском, по своим биохимическим свойствам относится к группе полисахаридов.

Это вещество маркируется международным кодом Е415 и широко используется в пищевой, медицинской и косметической промышленности.

Ксантановая камедь выступает в качестве сильного загустителя, стабилизатора, гелеобразователя, увлажнителя и средства для капсулирования лекарственных препаратов.

Производят эту ценную камедь путем ферментации сахарного сиропа с помощью бактериальной культуры Xanthomonas campestris.

Обратите внимание

Происходит брожение, в результате которого в межклеточном веществе бактерий образуется много камеди. В емкость добавляют этиловый или изопропиловый спирт, и под его воздействием камедь выпадает в осадок.

Этот осадок фильтруют, высушивают и получают готовое вещество – ксантановую камедь Е415.

Свойства ксантановой камеди

По своим физическим свойствам ксантан представляет собой серовато-белый порошок без запаха и вкуса. Он прекрасно растворяется в воде любой температуры, а также в других жидкостях, какой бы кислотностью они не обладали.

Ксантановая камедь успешно противостоит агрессивному воздействию кислот, солей, высоких температур и механических факторов. Это облегчает процесс ее использования.

Е415 сохраняет свои полезные свойства в любой среде, переносит сильные встряски и перепады давления.

Ксантановая камедь – это мощнейший загуститель, который не поддается расщеплению натуральными ферментами. Вещество обладает сильной вязкостью, поэтому в сочетании с гуаровой камедью оно способно образовывать устойчивые суспензии, эластичные гели и гибкие оболочки.

Самое важное преимущество Е415 заключается в том, что ксантановая камедь влияния на организм практически не оказывает. Она позволяет производить множество нужных средств: кремов, гелей, мазей и паст.

Наличие этой добавки предохраняет готовые продукты от потери влаги и продлевает срок их хранения.

Применение ксантановой камеди

В пищевой промышленности ксантановую камедь используют очень широко. Она помогает стабилизировать различные растворы, придавать однородность и эластичность соусам и кремам.

Ксантан добавляют во многие молочные продукты: йогурты, коктейли, творожные сырки, мягкие плавленые сыры, сладкие десерты.

В разноцветном мороженом камедь помогает сохранить товарный вид продукта надолго, ведь она препятствует смешиванию цветов.

Важно

При производстве кондитерских изделий ксантановая камедь тоже очень нужна, она выступает в качестве закрепителя кремов, шоколадных паст и ореховых начинок для конфет.

Если добавить Е415 в тесто при выпекании хлеба, булочек и коржей для пирожных и тортов, она позволит надолго сохранить выпечку пышной и свежей, поскольку обладает способностью удерживать влагу и препятствовать высыханию.

Именно влагоудерживающие свойства ксантана делают его использование актуальным в мясоперерабатывающей промышленности. Чтобы мясные деликатесы и колбасы были аппетитными и сочными, в них добавляют ксантановую камедь. Е415 используется также в процессе производства мясных и рыбных консервов, фарша и начинок для полуфабрикатов: пельменей, блинчиков, мантов.

Способность добавки Е415 надолго удерживать влагу и придавать эластичность активно используется в косметической промышленности. Камедь добавляют в кремы и лосьоны, поскольку она хорошо увлажняет кожу и помогает активным веществам проникнуть в поры.

Гели и пенки для укладки волос благодаря ксантановой камеди отлично наносятся, удерживают форму и не стекают. Е415 помогает зубной пасте быть однородной и плотной.

В целом это вещество оказывает очень благотворное воздействие на кожу и слизистые оболочки человека, поскольку оно формирует тонкую защитную пленку и сохраняет правильный водно-липидный баланс.

Ксантановая камедь активно используется при изготовлении лаков, красок, шпаклевок и декоративных штукатурок. Она делает текстуру строительных составов более гладкой, однородной и эластичной, что способствует удобному нанесению и равномерному высыханию.

Медицина и фармацевтика тоже не обошли вниманием это полезное вещество: камедь требуется при производстве искусственных заменителей крови и антикоагулянтов, то есть средств, препятствующих ее свертыванию. С использованием ксантана делают эластичные оболочки для капсул, различные суспензии и лечебные мази.

Вред ксантановой камеди

Абсолютно точно установлено, что ксантановая камедь влияния на организм почти не оказывает, поскольку она не усваивается в процессе пищеварения и не проникает в кровь.

Эту пищевую добавку разрешено использовать даже при производстве детского питания: творожков, десертов, фруктовых и овощных пюре, молочных каш.

Говорить о вреде ксантановой камеди не приходится, ведь многочисленные медицинские исследования подтвердили ее полную безопасность.

Однако если съесть за один раз очень много продукта, содержащего камедь в больших количествах, возможны расстройства пищеварения, не связанные с каким-либо токсичным воздействием. Просто ксантан может вызвать вздутие и метеоризм из-за своих физико-химических свойств, но чтобы такое произошло, его требуется много. В обычной жизни трудно представить себе ситуацию передозировки ксантана.

Читайте также:  Как восстановить позвоночник после операции?

Оставьте свой комментарий:

Источник: https://selderey.net/pravilnoe-pitanie/ksantanovaja-kamed.html

Ксантановая камедь

Е 415 Ксантановая камедь (Xanthan gum)

Относится к группе: Загустители и стабилизаторы

Статус: В наличии

Ксантановая камедь – представляет собой полисахарид, полученный путем ферментации с использованием бактерии Xanthomonas campestris.

Внешний вид. Белый или серовато-белый сыпучий порошок без запаха и вкуса.

Ксантан применяется в качестве вещества, контролирующего вязкость раствора и реологию. Камедь не очень хорошо гидратируется, но придаёт раствору устойчивую вязкость. Уже при низкой концентрации камеди ксантана растворы необычайно вязки.

Наиболее важное качество камеди ксантана – это высокая прочность на разрыв одновременно с большой растяжимостью. Кроме того, камедь легко смешивается и поглощается другими веществами, образуя стабильные суспензии и термообратимые мягкие эластичные гели, например, с камедью рожкового дерева.

Внешний вид. Представляет из себя кремово-белый порошок без запаха и вкуса.

Физико-химические свойства. Ксантановая камедь хорошо растворима в холодной воде, образуя высоковязкие псевдопластичные растворы даже при низкой концентрации. Вязкость 1%-ных растворов составляет 800-1800 мПа.с.

Под действием кислот, солей, сахара, молока, при нагревании и механическом воздействии вязкость не меняется. В спиртах нерастворима, но водные растворы ксантана совместимы с этанолом.

Ксантан проявляет синергизм с гуаром, конжаком, камедью тары, каппа-каррагинаном и камедью рожкового дерева.

Спецификация

  Наименование Параметры
  Размер частиц (mesh) 80 /200
  Потери при сушке ≤ 15%
  Кислотность (1% KCl) 6.0 – 8.0
  Зола (%) ≤16%
  Вязкость (1% KC1, cps) 1300-1700
  V1/V2 1.02-1.45
  Прозрачность ≥80%
  Содержание основного вещества 91-108%
  Общий азот ≤ 1.5%
  Тяжелые металлы ≤ 20ppm
  Мышьяк ≤2PPM
  Свинец ≤2PPM
  Пирувиновая кислота (%) ≥1.5
  Общая бактериальная обсемененность 1г (КОЕ/г) ≤ 2000
  E.Coli  ≤30MPN/100g
  Сальмонелла  отрицательно
  Стафилокок  отрицательно
  Дрожжи и плесень  (КОЕ/ г) ≤100

Получение. Контролируемой аэробной ферментацией культур Xanthomonas campestris на сахаросодержащих субстратах (примерно 3 сут. при температуре 30 ⁰С) с последующей инактивацией бактерий и осаждением камеди из отвильтрованных субстратов этанолом или изопропанолом. Затем продукт высушивают и измельчают.

Применение ксантановой камеди.
Благодаря высокой стабильности в растворах ксантановая камедь находит применение для загущения сильнокислых, соленых, спиртосодержащих продуктов и напитков, оказывая стабилизирующее действие на эмульсии, суспензии и пены.

Наиболее известной областью использования ксантана является производство эмульгированных соусов, прежде всего майонезов. Соусы с ксантаном обладают стабильной консистенцией в течении всего срока годности, сохраняя высокую вязкость в широком диапазоне температур.

Они обладают нужной текучестью и хорошей адгезией, удерживаясь на поверхностях салатных ингредиентов.

Ксантановая камедь часто входит в состав стабилизационных систем для мороженного , взбитых сливок, сметаны, восстановленного молока, оптимизируя вязкость, стабилизируя консистенцию, регулируя процесс образования кристаллов льда в мороженном.

Условия хранения. Минимум 24 месяца при хранении в оригинальной запечатанной упаковке в сухом прохладном месте.

Упаковка. Мешки бумажные с полиэтиленовыми вкладышами массой нетто 25 кг.

Получить более подробную информацию, документацию, образцы Вы можете, обратившись к менеджерам компании “3VICTORY” по тел. +7 812 38 55 888

или задав свой вопрос в форме обратной связи.

Источник: http://3victory.com/pishhevye-ingredienty/zagustiteli-i-stabilizatory/ksantanovaya-kamed.html

E415 Ксантановая камедь: вред и польза

Подробности 05 декабря 2018

Безглютеновая выпечка – вещь капризная: то не хватает рассыпчатости, то клейкости, то много крахмала, то мало разрыхлителя. Вероятно, вы сталкивались с такими проблемами.

Один из путей их решения – использование промышленных смесей для приготовления хлеба, блинов и т.д., в состав которых зачастую входят эмульгаторы и стабилизаторы. В число наиболее часто используемых добавок входит ксантановая камедь (ксантан).

Мы постарались разобраться, насколько она безопасна для человеческого организма, и как ею пользоваться в домашних условиях.

Что такое ксантановая камедь

Воздействие ксантановой камеди на организм человека

Использование ксантановой камеди в кулинарии

Что такое ксантановая камедь

Ксантановая камедь (E415) – природный полисахарид, получаемый путем ферментации глюкозы или сахарозы. В готовом виде представляет собой порошок кремового цвета, не имеющий запаха.

Благодаря своим свойствам, камедь широко используют в разных отраслях промышленности: в пищевой – в качестве эмульгатора и стабилизатора, в косметологии – для гелеобразования, в буровой промышленности – для улучшения характеристик бурового раствора, в фармацевтике – для производства кровезаменителей.

Как пищевая добавка ксантановая камедь разрешена к использованию во многих странах, в т.ч. в России, США, Канаде, странах Европы, Японии. Ее можно встретить в составе соусов, молочных продуктов, мучных изделий, напитков и т.д.

Применение ксантана на пищевом производстве позволяет:

  • Получить более пластичную структуру продукта,
  • Сохранить однородную консистенцию продукта,
  • Придать клейкость тесту, в т.ч. безглютеновому,
  • Увеличить вязкость и эластичность фарша,
  • Увеличить срок хранения готового продукта.

Воздействие ксантановой камеди на организм человека

Ксантановая камедь была открыта в 1950-х годах, в промышленности ее используют уже более полувека. В 1968 году в США были проведены исследования, признанные определить влияние ксантановой камеди на организм человека. В результате экспериментов она была признана безопасной для здоровья.

На данный момент нет данных о каком-либо токсическом воздействии ксантановой камеди на человеческий организм. Данной пищевой добавке присвоен нулевой уровень опасности. Она обладает низкой аллергенностью и допускается к применению при изготовлении диетических и детских продуктов питания.

Совет

Не существует норм потребления ксантановой камеди, однако чрезмерное потребление может приводить к желудочно-кишечному расстройству (газообразование, диарея), т.к. данная добавка не переваривается и не усваивается в ЖКТ человека.

Существует мнение, что потребление продуктов, в состав которых входит ксантановая камедь, могут снижать уровень холестерина, обладать большей сытостью. Однако, данные положительные эффекты потребления ксантана не были доказаны.

Использование ксантановой камеди в кулинарии

Как мы уже говорили, ксантановая камедь широко используется в промышленном производстве пищевых продуктов. Однако, многие используют ксантановую камедь и в домашних условиях для приготовления безглютеновой выпечки, повидла, крема для торта.

Примерные дозировки ксантановой камеди приведены в таблице:

Продукт Примерная дозировка ксантановой камеди на 100 г продукта
Мучные изделия  0,05…0,25 г
Мучные изделия без глютена 0,5…1 г
Белковые коктейли 0,2 г
Пудинги и желе 0,3 г
Фруктовые и овощные соусы, подливки 0,5…0,6 г
Мороженое 1 г
Густые соусы, майонез 3,5 г

Ксантановая камедь растворяется в жидкости любой температуры (в воде, молоке, сладком или соленом растворе). В ледяной воде возможно образование комочков.

Источник: https://ofoods.ru/blog/68-e415-ksantanovaya-kamed-vred-i-polza

Ксантановая камедь

Случайный факт:

Чтобы извлечь подсолнечное масло из семян подсолнечника, его растворяют в бензине. Затем масло очищают и разливают в бутылки. Метод экстракции бензином очень эффективен.

— Обновить

  • Разрешающие применение — 5
  • Упоминаний о добавке— 7
  • Россия — разрешена
  • Украина — разрешена
  • Беларусь — разрешена
  • Евросоюз — разрешена
  • США — разрешена
  • Канада — разрешена

Камедь ксантана (Е-415) является микробиологическим полимером.

Применение ксантановой камеди

Используется во многих отраслях промышленности: в пищевой при производстве напитков, концентратов быстрого приготовления, замороженных продуктов, молочных продуктов (йогуртов, сливок, сыров), глазурей, мясных продуктов, диетических продуктов, в косметической при производстве кремов для лица и лосьонов, зубных паст и шампуней, в технической сфере.

Происхождение добавки

Е-415, Ксантановая камедь – природный полисахарид, природный полисахаридный биополимер, производится бактериями Campestris Xanthomonas из сахара и патоки.

Функции и характеристики: Загуститель, стабилизатор и эмульгатор. Допустимое суточное поступление: Не указано. Побочные эффекты: При нормальной концентрации не известны, но при высокой концентрации может наблюдаться метеоризм и вздутие живота (так же, как и при переваривании полисахаридов).

Ограничения: Может быть использован всеми религиозными группами, веганами и вегетарианцами.

Камедь ксантана (Е-415) рименяется как стабилизатор при изготовлении мороженного

Главным образом камедь ксантана, в качестве пищевой добавки, применяется не как желирующий агент, а в качестве вещества, контролирующего вязкость раствора и реологию. Камедь не очень хорошо гидратируется, но придаёт раствору устойчивую вязкость. Уже при низкой концентрации камеди ксантана растворы необычайно вязки.

Псевдопластичность камеди ксантана почти не зависит от концентрации и градиента сдвига. Наиболее важное качество камеди ксантана – это высокая прочность на разрыв одновременно с большой растяжимостью.

Кроме того, камедь легко смешивается и поглощается другими веществами, образуя стабильные суспензии и термообратимые мягкие эластичные гели, например, с камедью рожкового дерева. Растворы камеди ксантана высоко псевдопластичны. При увеличении сдвигового усилия резко понижается вязкость.

После снятия усилия начальная вязкость восстанавливается почти мгновенно. Вязкость растворов камеди ксантана относительно нечувствительна к температурным изменениям ниже температуры стеклования.

Свойства Е-415

Вязкость 1300 – 1800 cps. Хороший загуститель с более высокой вязкостью в горячем состоянии, при взаимодействии с другими коллоидами создаёт эффект синергизма.

Имеет достаточно высокую вязкость при низком сдвиговом усилии, псевдопластичную реологию, температурную нечувствительность и совместимость с кислотами, щелочами и солями.

Является стабилизатором эмульсий, суспензий и муссов, контролирует синерезис, удерживает влагу. Обладает свойствами создавать плёнку. Продукт термообратим.

Источник: https://prodobavki.com/dobavki/E415.html

Ксантановая камедь Е415

Получение:
Получают ксантан путем ферментации глюкозы или сахарозы бактериями Xanthomonas campestris. Брожение исходных продуктов продолжается от одного до четырех дней. После завершения цикла брожения к сырью добавляестя изопропиловый спирт, в результате чего полисахарид выпадает в виде осадка.

Осадок отфильтровывают и сушат. Состав и структура ксантановой камеди, изготовленной в промышленных условиях, идентичны характеристикам камеди, полученной в процессе культивирования микроорганизмов вида Xanthomonas campetris в естественной среде обитания, на растениях, принадлежащих к семейству капусты.

Особенности применения ксантановой камеди:

  • в пищевой промышленности для придания вкусовой наполненности и кремообразной консистенции эмульсионным продуктам; для предотвращения роста кристаллов льда, стабилизации взбитости и повышения эластичности готовой продукции.
    Пищевая добавка E415 — стабилизатор, загуститель — применяется
    • в производстве низколкаллорийных майонезов, кетчупов, соусов, йогуртов, мороженого, сиропов, фруктовых напитков
    • для увеличения вязкости и эластичности фарша
    • при заморозке продуктов для их стабилизации
    • при производстве икры для связывания воды при дефростировании
    • в качестве стабилизатора консистенции, загустителя, текстуратора, связующего агента, носителя-наполнителя
  • в косметологии применяется в производстве лосьонов, кремов, шампуней, кондиционеров в качестве пленкообразующего агента, в средствах для кондиционирования кожи, а также для восстановления и фиксации волос.
  • в нефтяной промышленности в операциях ГРП, работах по повышению нефтеотдачи пластов в виде раствора, обладающего высокой пластической вязкостью, Обеспечивает отличную несущую способность для закачки песка и проппанта в трещины, образующиеся при гидроразрыве пласта (буровые растворы с содержанием камеди до 2 % для бурения горизонтальных и наклонно-направленных скважин).
  • в фармацевтической промышленности
  • в текстильной промышленности
  • в сельском хозяйстве в качестве стабилизатора, а также в качестве суспендирующего агента для регулирования размера капли при опрыскивании эмульсиями.
  • Пищевая добавка Е415 является одним из распространенных стабилизаторов, эмульгаторов и загустителей в пищевой промышленности в виду своей безопасности для организма человека, низкой цены и доступности сырья.
    Ксантановая камедь Е415 разрешена для использования в пищевой промышленности России, Украины и других стран.

    Взаимодействие с другими веществами:

    • При смешивании ксантана со смолой рожкового дерева или гуаровой камедью образуется раствор более вязкий, чем при использовании этих загустителей по отдельности – т.е. проявляется синергия. При этом наилучшей пропорцией с камедью рожкового дерева является 50:50, а с гуаровой смолой необходимо большее содержание гуара 80:20
    • Сочетается со всеми промышленными загустителями и стабилизаторами, такими как крахмал, пектин, желатин, альгинат, декстрин…
    • Добавление электролитов, таких как сода и хлорид калия , повышает стабильность и вязкость.
    • Бивалентные соли, например, кальций и магнезий, также повышают вязкость. Оптимальная вязкость достигается , при концентрации около 0.1 %. Более высокая концентрация не влияет на стабильность.

    Описание

    Синонимы

    Международное название

    Формула

    Молекулярная масса

    ГОСТ

    CAS

    EINECS

    RTECS

    Код ОКП

    Код ТНВЭД

    Код ГНГ

    Код ЕТСНГ

    Стабилизатор E415, ксантан, Ксантановая смола, ксантановый воск, камедькукурузного сахара
    xanthan gum, xanthan
    (C35H49O29)n
    >20000
    11138-66-2
    234-394-2
    91 99
    1301900000
    130190
    Читайте также:  Современная узи-аппаратура: тонкости выбора

    Физико-химические свойства

    Ксантановая камедь Е415 — белый или серовато-белый сыпучий порошок без запаха и вкуса.

    Является очень сильным загустителем, чьё действие совершенно не зависит от присутствия кислот, солей, нагрева и механического воздействия. Вязкость раствора ксантановой камеди не меняется в интервале рН от 2 до 12. При взаимодействии с другими загустителями, особенно с камедью рожкового дерева, ксантан образует плавящиеся при 80—90°C гели.

    Мешок 25 кг.

    Хранение

    Ксантановую камедь хранят в крытых складских помещениях вдали от прямых солнечных лучей и влаги.

    Спецификация

    ++++

    Спецификация

    ++++

    Гигиенические нормы – Ксантановая камедь Е415

    Источник: http://develope.himlogistik.com/ksantanovaya-kamed-e415

    Камедь в пищевых и косметических продуктах

    Многие наши читатели не раз встречали камедь в составе тех или иных продуктов, но не каждый знает, что это такое и зачем ее используют в их  косметике?

    Камедь — это высокомолекулярный углевод, основной компонент экссудатов, выделяемых растениями при повреждениях коры. Она повсеместно используется в пищевой промышленности, косметической и фармацевтической индустрии, в средствах бытовой химии как загуститель.

    Камедь относится к пищевым добавкам класса загустителей и гелеобразователей. Она увеличивают вязкость пищевых и косметических продуктов. Зачастую полезные свойства камеди остаются в тени мифов и слухов о ее вреде.

    Обратите внимание

    Агрессивная антиреклама пищевых добавок категории «Е» сыграла злую шутку и с этими веществами.

    Однако, совершенно безобидные вещества тоже имеют индекс Е, достаточно вспомнить безвредные карбонат кальция и соду пищевую, Е170 и Е-500, соответственно.

    Сегодня мы расскажем о полезных свойствах камеди на примере 3 наиболее распространенных: ксантовой, гуаровой и рожкового дерева.

    Ксантановая камедь

    Помимо этого названия вы можете встретить следующие синонимы: ксантановый воск, ксантан. Ксантановая камедь относится к природным полисахаридам широкого спектра действия.

    За счет своих уникальных гелеобразующих свойств ксантовая камедь широко применяется в медицинской, косметической и пищевой промышленности.

    В международной системе маркировок буквенно-числовое изображение ксантовой камеди представлено как Е415 [1].

    Ксантановую камедь получают промышленным способом путем ферментации бактериальной культурой обыкновенного сахарного сиропа. По физическим показателям это порошок с розоватым или сероватым оттенком, в котором отсутствуют вкус и запах.

     Бактерии Xanthomonas campestris, участвующие в получении ксантановой камеди, абсолютно безвредны для человека и окружающей среды. Это доказывает тот факт, что они широко представлены в таких культурах как брокколи, цветная капуста и другие крестоцветные.

    Важно

    Противники пищевых добавок часто пытаются найти вред в ксантановой камеди, но пока удалось обнаружить только единичный факт неблагоприятного воздействия этого вещества: для пищеварительного тракта человека ксантановая камедь является неперевариваемым и неусвояемым балластным веществом, однако при повышенной концентрации могут наблюдаться симптомы желудочно-кишечного расстройства и метеоризм. Ксантан имеет низкий аллергический индекс и допускается к применению даже в продуктах для детского и диетического питания [1, 2].

    Ксантановая камедь – уникальное химическое соединение, довольно устойчивое к любым средам. Она не поддается воздействию высоких температур, выдерживает перепады давления, встряски. Ксантановая камедь сохраняет свои свойства под действием механических нагрузок, агрессивных кислот, солей.

    При этом она легко растворяется в воде, жидкостях при различных показателях кислотности и температуры жидких сред. Ксантановая камедь не поддается расщеплению при взаимодействии с природными ферментами, оставаясь при этом превосходным загустителем.

    Она обладает повышенной вязкостью, образует эластичные гели, устойчивые суспензии, гибкие оболочки. Это позволяет использовать камедь при выпуске капсулированных лекарственных препаратов.

     В пищевой промышленности ее активно используют для приготовления всевозможных сладких десертов, йогуртов, творожных сырков, плавленых сыров любой конфигурации.

    Ксантановая камедь по структуре схожа с гелем, однако в отличие от геля ее раствор обладает лучшей подвижностью. Она предотвращает расслоение эмульсий, удерживает молекулы воды в стабильном состоянии.

    Если включить ксантан в косметическое средство, оно получит лифтинговые свойства, будет хорошо увлажнять кожу, одновременно делая ее упругой и эластичной.

    Совет

    Ксантовая камедь не забивает поры и ложится на кожу тончайшей водопроницаемой пленкой.

    Ксантановую камедь часто смешивают с камедью рожкового дерева и гуаровой камедью, о которых речь пойдет ниже. В этом случае загустители получают новые свойства: они становятся более устойчивыми, чем каждый по отдельности, образуют довольно стабильные гелевые соединения.

    https://www.youtube.com/watch?v=aTwHGLI-l1A

    При наличии столь ценных свойств ксантановая камедь используется в косметике как естественный загуститель, эмульгатор, в качестве легкого очищающего средства.

    Она способна образовывать тонкую пленку и активно применяется при производстве лубрикантов, пен для ванн, шампуней, зубных паст. Ксантановая камедь, как компонент используется при выпуске лосьонов, гелевых масок, очищающих средств на гелевой основе.

    Ее добавляют в ВВ-крема, солнцезащитные средства, спиртосодержащие средства по уходу за волосами и кожными покровами.

    Предельно допустимые нормы концентрации ксантана в косметике – 0,2-0,5%, для некоторых образцов продукции этот показатель может подниматься до 2-5%.

     Самая высокая концентрация ксантановой камеди наблюдается в смываемых средствах для волос и питательных масках: здесь допускаются концентрации от 2% до 5%.

    Самый низкий процент содержания камеди в крем-гелях, флюидах, очищающем молочке, где ее предельно допустимая норма не поднимается выше 0,5-1,2%.

    Снова о безопасности ксантовой камеди… По результатам исследований, проведенных в США еще в 1968 году, ксантановая камедь была признана безопасной для здоровья человека.

    Обратите внимание

    На сегодняшний день добавка Е415 допускается к применению в Европе, США, Канаде, Японии и многих других странах в пищевой, фармацевтической, косметической промышленности и при производстве средств личной гигиены.

    В России ксантан также входит в реестр разрешенных к применению пищевых добавок в качестве стабилизатора, текстуратора, эмульгатора, связующего агента, в том числе при производстве низкокалорийных и диетических продуктов как индивидуально, так и в сочетании с другими загустителями. О каком-либо токсическом воздействии на организм Е415 данных нет. Продукт имеет исключительно натуральное происхождение и ему присвоен «нулевой» уровень опасности.

    Гуаровая камедь

    Гуаровую камедь (синонимы: гуаровая смола, гуар, guar gum, cyamopsis tetragonoloba) из семян гуарового дерева — растения Cyamopsis tetraganoloba, зернобобовой культуры, известной также как гороховое дерево. Это однолетнее растение культивируют в основном в Индии, Пакистане и США. Индия является основным поставщиком гуаровой камеди — около 80% в мире.

    Гуаровая камедь хорошо растворима в холодной воде. При растворении она образует вязкие растворы, вязкость которых почти не изменяется при добавлении кислот и солей.

    Её можно сочетать с другими загущающими и стабилизирующими агентами: ксантановой камедью, камедью рожкового дерева, каррагинаном и т. п. Гуаровая камедь  E412  в пищевых производствах выполняет роль загущающего и, в меньшей степени, стабилизирующего агента.

     В косметологии она используется не так часто, как, например, ксантовая, но ее свойства достаточно широки и многообразны.

    Основные физико-химические свойства гуаровой камеди таковы:

    • высокое содержание галактозы,
    • хорошая растворимость в воде,
    • повышенные эластичность и жесткость,
    • высокая химическая стойкость.

    Влияние на организм человека:

    • слабо всасывается в кишечнике,
    • снижает аппетит,
    • нормализует работу желудочно-кишечного тракта,
    • понижает уровень насыщенных жиров и холестерина,
    • способствует выведению из организма шлаков и токсинов,
    • тормозит развитие ожирения,
    • является профилактикой диабета,
    • применяется при лечении запоров.

    Гуаровая камедь в пищевой промышленности часто применяется при производстве:

    • соусов (майонезы, кетчупы и т. д.), в том числе со сниженным содержанием сухих веществ. Особенно рекомендуется к применению в производстве майонезов пониженной калорийности. В производстве майонезов рекомендуется использовать гуар в сочетании с ксантановой камедью и модифицированными крахмалами,
    • напитков и соков, особенно со сниженным содержанием сухих веществ,
    • замороженных продуктов,
    • продуктов переработки фруктов и овощей,
    • хлебобулочных изделий,
    • мороженого,
    • молочных и кисломолочных продуктов.

    Гуаровая камедь — это отличный растительный продукт для использования в косметической промышленности за счет своих ценных свойств. Она способна повышать вязкость конечного продукта, устойчива к растворителям, может образовывать защитную пленку с устойчивостью к изменению рН, стабильна, нетоксична и химически безопасна, и, что немаловажно, недорога в производстве.

    В косметологии полезные свойства гуаровой камеди выражаются в:

    • эффективном увлажнении лица,
    • мягкой очистке эпидермиса,
    • защите кожи от неблагоприятных факторов окружающей среды (сильные порывы ветра, перепады температуры, агрессивное ультрафиолетовое излучение),
    • хорошей совместимости с другими косметическими ингредиентами,
    • благотворном воздействии на волосы,
    • возможности использования для сухой и проблемной кожи лица.

    В эмульсиях гуаровая камедь используется для предотвращения расслоения, защиты от синерезиса (уплотнение структуры геля с отделением жидкости), повышения стабильности эмульсии, предотвращения потери воды и использования в качестве защитного коллоида. Она стабилизирует эмульсию во время цикла замораживания-оттаивания.

    В лосьонах она дополнительно обеспечивает растекаемость и комфортное чувство после нанесения. В аэрозольных составах гуаровая  камедь уменьшает миграцию распыляемого облака. Инертность и совместимость гуаровой камеди с ПАВами (поверхностно активными веществами) делает ее пригодной для использования в шампунях и очищающих средствах.

    Красители для волос могут содержать гуаровую камедь в качестве загустителя. Гуаровая камедь может использоваться для приготовления сухой маски для лица. Гуаровая камедь используется в зубных пастах для лучшего извлечения из тюбиков.

    Важно

    В средствах для бритья она используется для этого же, кроме того стабилизируя систему, улучшает скольжение и обеспечивает комфортные ощущения на коже после применения.

    Камедь рожкового дерева

    Начнем с того, что рожковое дерево — это вечнозеленое дерево семейства бобовых, растущее в основном в Средиземноморье, Индии и Египте. Оно известно более 4000 лет. Его плоды, славящиеся своими питательными и вкусовыми свойствами, упоминаются в Библии и в Новом Завете.

    По преданию они служили пищей для Иоанна Крестителя. Это единственное дерево Средиземноморья, цветущее осенью. Семена рожкового дерева послужили прототипом карата — меры веса.

    Еще в древние времена они использовались для взвешивания золота и драгоценных камней, благодаря уникальному свойству семян, — каждое семечко всегда имеет одинаковый вес (0,2 грамм). Примечательно, что на рожковом дереве никогда не паразитируют насекомые.

    Считается, что оно обладает удивительной чистотой, и поэтому многие народы почитают его как священное дерево.

    Плоды рожкового дерева содержат множество полезных и питательных веществ: различного рода сахара, дубильные и органические вещества, крахмал, белок, слизи и пектины. В бобах этого растения отмечено высокое содержание витаминов группы В, калия и кальция.

    В мякоти плодов рожкового дерева содержатся особые дубильные вещества, влияющие на пищеварительные ферменты и поддерживающие оптимальный состав кишечных бактерий.

    Препараты из бобов этого дерева всегда использовались для лечения желудочно-кишечных заболеваний, для уменьшения тошноты и купирования приступов диареи.

    Совет

    Препараты, в состав которых входит экстракт плодов рожкового дерева, применяются в педиатрической практике для лечения энтеритов и диспепсий у младенцев. Из мякоти его плодов делают рожковую камедь, которую используют в пищевой промышленности, как натуральную пищевую добавку Е410 — загуститель и стабилизатор.

    Плоды рожкового дерева широко используются в кулинарии в качестве подсластителя, диетического заменителя какао и шоколада, как начинка для пирогов и кондитерских изделий, для производства ликеров. Также рекомендуется к применению в производстве плавленых сыров, мороженого, молочных продуктов, фруктовых и овощных консервов, хлебобулочных изделий (для сохранения и поддержания свежести).

    В современной косметической промышленности используются компоненты, вырабатываемые из плодов рожкового дерева, — камедь, порошок и экстракт. Экстракт плодов этого дерева обладает мощным увлажняющим и влагоудерживающим действием, он успокаивает и смягчает кожу.

    Кроме того, он является эффективным антисептиком и антиоксидантом, способствующим лечению угревой сыпи и выведению токсинов. Косметические средства, содержащие его, оказывают выраженное регенерирующее действие, они стимулируют обновление кожи и дают толчок росту новых клеток.

    Порошок из мякоти плодов рожкового дерева является очень хорошим загустителем. Его функции в косметических продуктах — образование пленки, контроль вязкости и смягчение. Камедь рожкового дерева — альтернатива гиалуроновой кислоте и коллагену.

    Она богата моносахарами, а также полисахаридами с хорошо выраженными увлажняющими и влагоудерживающими свойствами продолжительного действия.

    Список литературы:

    1. Козак Н. «Полисахарид ксантан: свойства и потенциал применения», http://www.newchemistry.ru/printletter.php?n_id=1705.
    2. Панфилова М. Н., «Ксантовая камедь: преимущества и особенности применения [Ksantanovy gum: advantages and features of application]. Food ingredients: raw materials and additives», 2006, no. 2, P. 70.
    3. Пищевые ингредиенты. Сырье и добавки, 2006. №2. С. 14-15. 4. «Союзоптторг» – пищевые добавки и ингредиенты. URL: http://www. bfi-online.ru›aviews/index.html?msg=3471.

    Источник: http://oilsoap.ru/nauchnaya-kosmetologiya/kamed-v-pishhevyx-i-kosmeticheskix-produktax/

    Ссылка на основную публикацию
    Adblock
    detector